Glace aux Spéculoos et aux raisins secs

« Recette très belge aux délicieuses saveurs d’épices et légèrement croustillante grâce aux pépites de Spéculoos.» 

Ingrédients

• 200 g de Spéculoos
• 40 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraîche
• 4 jaunes d’œuf
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de raisins secs
• 4 cl de rhum
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

• Fendre la vanille en 2 et gratter avec la pointe d’un couteau l’intérieur
• Concasser grossièrement les Spéculoos
• Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs
• Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.
• Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger
• Ajouter la cannelle et la vanille
• Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait œuf ne doit surtout pas coaguler
• Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes
• Retirer du bain-marie et laisser refroidir
• Retirer la gousse de vanille
• Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les raisins secs et bien mélanger
• Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer

• Battre la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme
• Sortir le mélange lait/œuf et incorporer délicatement la crème battue
• Remettre-le tout au congélateur et laisser congeler au minimum 4 heures
  
                                                    Bon appétit!!!!