Tiramisu aux spéculoos

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre roux
• 20 biscuits spéculoos
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 5 cl de Marsala ou Amaretto
• 20 cl de café noir très serré (espresso)
• Cacao amer

Préparation

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
• Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé
• Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
• Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet

• Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes
• Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.

• Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala (avec éventuellement un peu de caramel, du miel)
• Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
• Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuits
• Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs
• Alterner les couches de biscuits et de crème
• Terminer avec une couche de crème
• Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
  

Servir les portions saupoudrées de cacao amer.

                                          Encore un fameux dessert!